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烘焙江湖定价定天下:克单价

时间:2019-09-05
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首先,普及许多合作伙伴已经知道的知识 - “克单价”

换句话说,根据出售黄金的计算方法,一克产品的销售量是多少,

单价=价格÷重量克,

例如,Caesar the Great在85摄氏度,售价8元。 170克,

800÷170=4.7克单价是4.7点

你是指“壕”。你是一家高档面包店吗?

这不是你要说的,当然,产品的原材料和装饰必须是高档的;

还有你的新鲜度管理,至少是当天的面包;

品种也很高端,今年的顶级面包店必须有一些丹麦,芝士蛋糕,天然酵母,欧洲袋等。

服务能力至关重要,欢迎开门,微笑,友好接待,专业服务能力;

是否配件是高档的,用什么样的餐具品尝,以及是否有纸巾供顾客使用。

无论卫生管理是否高档,商店一尘不染,所有用品的清洁度,如果某个地方很脏,有人会在几秒钟内清理它。

总之,全方位的高端,它确实是高端的。

一般来说,面包店的低价格约为3-4点,中档可以达到5-6点,而高端则是8点以上。

当然,每个地区都有所不同。珠江三角洲的单价普遍较低,长江三角洲的单价较高,土地处于中间位置。

“菠萝包”和“卡特彼勒”等产品的价格不高,每个人都卖。消费者熟悉且易于比较。除非你有特殊的功能,一些面包店的菠萝袋作为招牌,打造一个优质的菠萝袋,60克还可以卖6元一克,单价1美分。或者如果你有升级,“Icefire Pineapple Bag”和“Royal Pineapple Bag”也可以以优惠的价格出售。

市场也决定了产品的种类,吐司和甜面包的单价很低。丹麦和芝士蛋糕的原料成本很高,其中大部分仅在近几年才出售。竞争不够激烈,因此单价更高。虽然欧洲和杂粮的原料成本不高,但竞争并不激烈,销量也不大。单价和毛利率也不错。

我一直向面包店推荐1:2:7的原则。

根据您的蛋糕店等级和市场竞争,70%的产品是您的主要产品,是主要的利润来源。

10%是低价产品,如您的主打产品,单价是7分。 10%的产品可以设置在4点左右,用于吸引乘客。成为一家面包店非常重要。

20%是高端产品,用于提升商店的形象和品位。如果您的主要产品价格是7点,高端产品可以设置为1美分,或超过1美元。定价时也可以将价格设置得稍高,并为会员预留一些空间以获取利润,促销折扣和套餐组合。

价格是我们的销售工具,也是我们业务的命脉。我们为面包店开发合理的价格体系,赢得面包店的最大利润,并告别原料成本×3,×4的简单粗鲁的定价策略。

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